Evropska unija, kao jedan od najvećih uvoznika kafe na svetu, primenjuje stroge propise o bezbednosti hrane kako bi zaštitila zdravlje potrošača. Jedan od najvažnijih propisa odnosi se na mikotoksine, a posebno na Okratoksin A (OTA), u uvoznim prehrambenim proizvodima kao što su zelena i pržena kafa. Okratoksin A (OTA) je toksin koji proizvode plesni i koji može kontaminirati kafu u više tačaka lanca snabdevanja.

Za izvoznike ulozi su visoki. Pošiljke koje ne ispunjavaju granične vrednosti OTA propisane od strane Evropske unije mogu biti odbijene na granici, što donosi skupe finansijske gubitke, štetu ugledu i potencijalna trgovinska ograničenja.

Ovaj članak nudi pregled OTA, regulatornog okvira EU i praktičnih saveta za sprečavanje skupih odbijanja. Za kompletne preporuke, pozivamo vas da preuzmete naš besplatan dokument „Kako izbeći odbijanje na granici EU – Vodič za izvoznike kafe o usklađenosti sa Okratoksinom A”. Preuzmite white paper.

Razumevanje Okratoksina A

Okratoksin A je prirodni mikotoksin koji proizvode uglavnom Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum. Ove plesni se razvijaju u toplim i vlažnim uslovima – upravo onima u kojima se kafa uzgaja, skladišti i transportuje. Kada se pojavi, OTA prodire u zrno i opstaje tokom celog lanca snabdevanja. Važno je napomenuti da prženje i prerada smanjuju, ali ne eliminišu u potpunosti toksin. OTA je klasifikovan od strane Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC) kao karcinogen Grupe 2B, što znači da je moguće kancerogen za ljude. OTA se može razviti u različitim fazama – tokom sušenja, skladištenja i transporta. Pošto prženje može smanjiti nivo OTA samo za 30–70% u zavisnosti od uslova, prevencija ostaje najpouzdanija zaštita.

Regulatorni okvir EU

EU primenjuje jedne od najstrožih propisa u vezi sa OTA na svetu. Maksimalni dozvoljeni nivoi su:

• Pržena kafa (u zrnu ili mlevena): 3 μg/kg
• Instant (rastvorljiva) kafa: 5 μg/kg

Iako ne postoji numerički limit za zelenu kafu, Evropska federacija za kafu preporučuje maksimalni sadržaj vlage od 12,5%, jer održavanje suvih zrna predstavlja efikasan način sprečavanja razvoja OTA.

Ova ograničenja EU spadaju među najstroža na svetu, a njihovo poštovanje aktivno nadgledaju nacionalne agencije za bezbednost hrane u svim državama članicama. Pošiljke kafe koje ulaze u EU mogu biti uzorkovane i testirane na granici radi detekcije OTA. Kako se propisi razvijaju, preporučuje se redovno praćenje zvaničnih vladinih sajtova za najnovije informacije.

Obezbeđivanje usklađenosti sa OTA

Ispod ćete pronaći neke od najboljih praksi za obezbeđivanje usklađenosti sa OTA.

1.Dobre poljoprivredne prakse (GAP): Tokom sušenja težiti ravnomernom nivou vlage od 10–12%. Tokom prerade uklanjati plesniva, obezbojna ili oštećena zrna, jer takvi defekti omogućavaju razvoj gljivica.

2.Dobre skladišne prakse (GSP): Održavati skladišta suvim, hladnim i dobro provetrenim; koristiti palete kako bi džakovi sa kafom bili odvojeni od poda i zidova (to sprečava povlačenje vlage). Instalirati jednostavne higrometre i termometre, proveravati ih svakodnevno i, ukoliko vlaga počne da raste (npr. tokom kišne sezone), koristiti odvlaživače ili poboljšati ventilaciju.

3 .Testiranje pre isporuke

3.1 Testirati svaku partiju pre transporta.

3.2 Koristiti validirane metode:  HPLC (tečna hromatografija visokih performansi) – priznata zbog osetljivosti i regulatornog prihvatanja. LC-MS/MS (tečna hromatografija-masena spektrometrija) – visoka specifičnost i mogućnost višestruke analize mikotoksina. ELISA – efikasna opcija za pregled serija. Brzi testovi (Lateral Flow Devices) – prenosivi, brzi rezultati u nekoliko minuta, pogodni za terenske provere. Preporučuje se dvostepena strategija: brzi skrining ELISA-om ili testovima na traci svih partija, zatim potvrda rezultata metodom HPLC ili LC-MS/MS u slučaju pozitivnih ili graničnih nalaza.

3.3 Koristiti odgovarajuće metode uzorkovanja: uzimati uzorke iz cele partije i kombinovati ih u reprezentativan laboratorijski uzorak.

3.4 Dokumentacija i sledljivost: čuvanje kompletnih evidencija o testiranju pre isporuke nije samo dobra praksa, već često i zakonski zahtev.

4.Obuka lanca snabdevanja: Organizovati obuke o pravilnoj berbi (npr. ne skupljati zrna sa plesnivog tla), sušenju i skladištenju. Ove prakse treba osnažiti jasnim standardnim operativnim procedurama (SOP) za svaku fazu (sušenje, skladištenje, uzorkovanje), sa fokusom na prevenciju plesni.

5.Ulaganje u odgovarajuće alate

Izvoznicima kafe su potrebni brzi, osetljivi i validirani alati, prilagođeni matricama kafe.

Symmetric Ochratoxin Coffee, ProGnosis Biotech:

• Visoka osetljivost: LOD 0,6 ppb; LOQ 0,9 ppb; opseg kvantifikacije 0,9–20 ppb.
• Validiran za zelenu i prženu kafu.
• Brzi rezultati: oko 10 minuta.
• Prenosivi čitač i digitalni zapisi: prenosivi čitač 3PR Mini povezuje se putem Bluetooth-a sa Android aplikacijom. Nudi trenutne rezultate sa GPS oznakom, lako deljive bilo gde i bilo kada, što olakšava evidenciju i sledljivost. 3PR Mini može analizirati 3 test trake istovremeno, dok čitač S-Flow može analizirati 6 traka odjednom.

Integracijom brzog testiranja i robustnih SOP procedura, izvoznici mogu:

• Otkriti probleme pre isporuke.
• Kupcima pružiti dokumentovane dokaze o usklađenosti.
• Ojačati poverenje i obezbediti dugoročne trgovinske odnose.

Sledeći koraci:

Kontaminacija Okratoksinom A je nevidljiva golim okom, ali veoma vidljiva regulatorima i kupcima. Izvoznici koji uvode proaktivne sisteme kontrole OTA štite ne samo svoje pošiljke, već i reputaciju, finansijsku stabilnost i dugoročan pristup premium tržištima.

EU – kao i druga svetska tržišta – nagrađuje izvoznike koji pokazuju pažljivost, pouzdanost i sledljivost. Uključivanjem testiranja OTA u rutinske operacije, kompanije koje se bave kafom mogu pretvoriti usklađenost sa propisima iz regulatornog opterećenja u konkurentsku prednost.

Ono što je ovde predstavljeno samo je deo naših sveobuhvatnih preporuka. Za više praktičnih informacija i saveta, pozivamo vas da preuzmete besplatan dokument „Kako izbeći odbijanje na granici EU – Vodič za izvoznike kafe o usklađenosti sa Okratoksinom A”. U njemu ćete naći praktične strategije, stručne uvide i detaljne smernice koje će pomoći da zaštitite svoj izvoz i osigurate usklađenost sa međunarodnim regulativama.

Preuzmite dokument.

Saznajte više o Symmetric Ochratoxin Coffee.

Reference

Evropska federacija za kafu (ECF) – Kodeks prakse za OTA i preporuke za vlagu

Uredba (EU) 2022/1370 – Ažurirane granice OTA za kafu
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R1370

Uredba EU o metodama uzorkovanja i analize za zvaničnu kontrolu mikotoksina u hrani
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2006R0401:20100313:EN:PDF

Uredba (EZ) br. 178/2002 (ažurirana 2024) – Opšta načela i zahtevi zakona o hrani
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32002R0178

Uredba (EU) 2023/915 – Maksimalni nivoi određenih kontaminenata u hrani
https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/915/oj/eng

IARC – Klasifikacija Okratoksina A kao karcinogena Grupe 2B

ProGnosis Biotech – Podaci o proizvodu Symmetric Ochratoxin Coffee

RASFF – Nedavne uzbune o OTA u kafi
https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en

FAO – Kodeks prakse za prevenciju i smanjenje OTA u kafi
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B69-2009%252FCXC_069e.pdf

FDA (SAD) – Informacije o mikotoksinima
https://www.fda.gov/food/natural-toxins-food/mycotoxins