Европейский союз, являясь одним из крупнейших импортеров кофе в мире, применяет строгие правила пищевой безопасности для защиты здоровья потребителей. Одним из важнейших требований является контроль за микотоксинами, в частности за охратоксином А (OTA), в импортируемых продуктах, таких как зелёный и жареный кофе. Охратоксин А (OTA) — это токсин, продуцируемый плесневыми грибами, который может загрязнять кофе на разных этапах цепочки поставок.

Для экспортёров риски очень высоки. Партии, не соответствующие установленным ЕС пределам OTA, могут быть отклонены на границе, что приводит к серьёзным финансовым потерям, ущербу для репутации и даже к возможным торговым ограничениям.

В этой статье представлен обзор OTA, нормативной базы ЕС и практических рекомендаций для предотвращения дорогостоящих отклонений. Для получения полного набора рекомендаций мы настоятельно рекомендуем скачать наш бесплатный документ «Как избежать отклонения на границе ЕС – Руководство для экспортёров кофе по соблюдению норм по охратоксину А». Скачайте white paper.

Понимание охратоксина А

Охратоксин А — это природный микотоксин, вырабатываемый в основном Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Эти плесневые грибы развиваются в тёплых и влажных условиях — именно таких, где кофе выращивается, хранится и транспортируется. Попав в зёрна, OTA сохраняется на протяжении всей цепочки поставок. Важно отметить, что обжарка и переработка снижают, но не полностью удаляют токсин. OTA классифицирован Международным агентством по изучению рака (IARC) как канцероген группы 2B, то есть возможно канцерогенный для человека. OTA может формироваться на разных стадиях — при сушке, хранении и транспортировке. Так как обжарка снижает уровень OTA лишь на 30–70% в зависимости от условий, профилактика является наиболее надёжной мерой защиты.

Нормативная база ЕС

ЕС установил одни из самых строгих норм по OTA в мире. Максимально допустимые уровни:

• Жареный кофе (в зёрнах или молотый): 3 μg/kg
• Растворимый кофе (instant): 5 μg/kg

Хотя для зелёного кофе числового лимита не установлено, Европейская федерация кофе рекомендует максимальное содержание влаги 12,5%, так как сухие зёрна — эффективный способ предотвращения развития OTA.

Эти ограничения являются одними из самых жёстких в мире, а их соблюдение активно контролируется органами пищевой безопасности всех стран — членов ЕС. Партии кофе, ввозимые в ЕС, могут отбираться и проверяться на границе на наличие OTA. Поскольку правила со временем меняются, рекомендуется регулярно проверять официальные сайты компетентных органов для получения актуальной информации.

Обеспечение соответствия нормам по OTA

Ниже вы найдёте некоторые из лучших практик для обеспечения соответствия требованиям по OTA.

1.Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP): При сушке доводить уровень влаги до 10–12%. На этапе обработки удалять плесневые, обесцвеченные или повреждённые насекомыми зёрна, так как они способствуют развитию грибов.

2.Надлежащая складская практика (GSP): Поддерживать склады сухими, прохладными и хорошо проветриваемыми; использовать поддоны, чтобы мешки с кофе не соприкасались с полом и стенами (это предотвращает впитывание влаги). Устанавливать простые гигрометры и термометры, проверять их ежедневно и, если влажность повышается (например, в сезон дождей), использовать осушители или улучшать вентиляцию.

3.Тестирование перед отправкой

3.1 Проводить анализ каждой партии перед экспортом.

3.2 Использовать валидированные методы: ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография, HPLC) — признанный метод с высокой чувствительностью и официальным признанием. ЖХ-МС/МС (жидкостная хроматография с тандемной масс-спектрометрией, LC-MS/MS) — высокая специфичность и возможность анализа сразу нескольких микотоксинов. ELISA — эффективный вариант для скрининга партий. Быстрые тесты (Lateral Flow Devices) — портативные, быстрые результаты за несколько минут, удобные для полевых проверок. Рекомендуется двухуровневая стратегия: быстрый скрининг (ELISA или экспресс-тесты) всех партий, а затем подтверждение положительных или пограничных результатов методом HPLC или LC-MS/MS.

3.3 Применять правильные методы отбора проб: собирать пробы из разных частей партии и объединять их в лабораторный образец, отражающий общий уровень OTA.

3.4 Вести документацию и обеспечивать прослеживаемость: хранение полных записей о тестировании перед отправкой — не только хорошая практика, но и зачастую юридическое требование.

4.Обучение цепочки поставок: Проводить обучение по правильному сбору урожая (например, не собирать зёрна, упавшие на плесневую почву), сушке и хранению. Подкреплять эти практики чёткими стандартными операционными процедурами (SOP) для каждого этапа (сушка, хранение, отбор проб), с акцентом на предотвращение плесени.

5.Инвестиции в правильные инструменты

Экспортёрам кофе необходимы быстрые, чувствительные и валидированные инструменты, адаптированные для матриц кофе.

Symmetric Ochratoxin Coffee от ProGnosis Biotech:

• Высокая чувствительность: LOD 0,6 ppb; LOQ 0,9 ppb; диапазон количественного определения 0,9–20 ppb.
• Валидирован для зелёного и жареного кофе.
• Быстрые результаты: около 10 минут.
• Портативный считыватель и цифровые записи: переносной считыватель 3PR Mini подключается по Bluetooth к мобильному приложению Android. Он предоставляет мгновенные результаты с GPS-меткой, которые можно легко отправить в любое время и в любом месте. Это облегчает ведение записей и прослеживаемость. 3PR Mini может сканировать 3 тест-полоски одновременно, а считыватель S-Flow — до 6 полосок.

Интегрируя быстрые тесты в сочетании с надёжными SOP, экспортёры могут:

• Выявлять проблемы до отправки.
• Предоставлять покупателям документальное подтверждение соответствия.
• Укреплять доверие и обеспечивать долгосрочные торговые отношения.

Следующие шаги:

Загрязнение охратоксином А невидимо невооружённым глазом, но хорошо заметно для регуляторов и покупателей. Экспортёры, которые внедряют проактивные системы контроля OTA, защищают не только свои партии, но и свою репутацию, финансовую устойчивость и долгосрочный доступ к премиальным рынкам.

ЕС — как и другие мировые рынки — вознаграждает экспортёров, которые демонстрируют тщательность, надёжность и прозрачность. Внедрив тестирование на OTA в повседневную деятельность, кофейные компании могут превратить соблюдение нормативов из обременительной обязанности в конкурентное преимущество.

Здесь представлена лишь часть наших рекомендаций. Для получения большего количества полезной информации мы настоятельно рекомендуем скачать наш бесплатный документ «Как избежать отклонения на границе ЕС – Руководство для экспортёров кофе по соблюдению норм по охратоксину А». Внутри вы найдёте практические стратегии, экспертные советы и подробные рекомендации для защиты вашего экспорта и обеспечения соответствия международным требованиям.

Скачайте документ.

Узнайте больше о Symmetric Ochratoxin Coffee.