Пищевые аллергены — это природные белки, способные вызывать серьёзные иммунные реакции у чувствительных людей. Поскольку не существует лечения, единственным эффективным методом защиты остаётся строгое избегание аллергенов. Точное и понятное маркирование продуктов играет решающую роль в защите аллергиков.

Тем не менее, перекрёстное загрязнение в процессе производства может привести к непреднамеренному попаданию аллергенов, делая ошибки в маркировке серьёзной угрозой. В таком контексте именно профилактическое тестирование — а не реакция на инциденты — является самым надёжным способом защиты.

Аналитические методы выявления аллергенов

Для обеспечения достоверной маркировки и безопасности потребителей были разработаны современные аналитические инструменты. Эти методы направлены на идентификацию биомаркеров — белков, пептидов или ДНК, связанных с конкретными аллергенами.

Выбор подходящего метода зависит от множества факторов:

• Сложного состава различных пищевых продуктов
• Воздействия обработки (например, нагревание, ферментация) на обнаружение аллергенов

Поскольку именно белки являются основными триггерами аллергических реакций, методы прямого выявления белков обеспечивают наиболее релевантную оценку риска.

Иммунохимические методы: быстрое и эффективное скринирование

К числу самых надёжных инструментов в обнаружении аллергенов относятся иммунохимические методы, особенно основанные на использовании антител, специфически связывающихся с аллергенными белками. Эти методы делятся на две основные категории:

1. Метод бокового потока (LFD/LFA)

Устройства бокового потока (LFD) представляют собой быстрые и простые в применении тесты, широко используемые в пищевой промышленности для экспресс-тестирования на месте. Принцип их работы основан на капиллярной миграции по тест-полоске:

• Экстракт образца перемещается по мембране, содержащей антитела, связанные с окрашенными частицами (например, коллоидным золотом).
• Если целевой аллерген присутствует, появляется видимая тест-линия.
• Контрольная линия подтверждает правильную работу теста.
• Иногда добавляется Hook-линия для предотвращения “hook-эффекта” — снижения сигнала при очень высоких концентрациях анализируемого вещества^[1].

Такие тесты идеально подходят для регулярного контроля, особенно на производственных площадках без развитой лабораторной инфраструктуры.

Преимущества решений ProGnosis Biotech

Серия Allergen Free (боковой поток):

• Обнаруживает 18 распространённых аллергенов в формате кассеты: соя, глютен, молоко, орехи и др.
• Один буфер для экстракции и унифицированный протокол — упрощают рабочие процессы и обучение.
• Подходит для тестирования пищевых продуктов, растворов CIP и рабочих поверхностей — результат за 5 минут.
• Портативный считыватель подключается к Android-приложению, обеспечивая мгновенные количественные результаты, которые можно делиться.
• Hook-линия предотвращает ложные отрицательные результаты при высоких концентрациях аллергенов.

2. ELISA (иммуноферментный анализ)

Метод ELISA считается «золотым стандартом» для количественного выявления аллергенов в пищевых продуктах и производственных условиях. После связывания происходит ферментативная реакция, приводящая к изменению окраски — сигналу, указывающему на наличие и концентрацию аллергена. Благодаря высокой специфичности и чувствительности, ELISA подходит для точного количественного анализа даже следовых количеств аллергенов.

Как работает ELISA при обнаружении аллергенов

1. Подготовка образца – белки извлекаются с помощью буфера при высокой температуре.
2. Покрытие антителами – лунки планшета предварительно покрываются специфичными к аллергену антителами (например, к казеину, сое, яйцу).
3. Фаза связывания – аллергенные белки из образца связываются с «захватывающими» антителами.
4. Детектирующее антитело – второе антитело, связанное с ферментом, связывается с уже связанным аллергеном.
5. Цветная реакция – добавляется субстрат, который вызывает изменение цвета, пропорциональное концентрации аллергена.
6. Измерение – интенсивность окраски измеряется спектрофотометром и даёт точный количественный результат^[2].

Что отличает ProGnosis Biotech

Серия Allergen Shield ELISA:

• Обеспечивает количественное определение 22 аллергенов: глютен, молоко, соя, ракообразные, рыба, орехи и др.
• Используются высокоспецифичные моноклональные антитела — минимальная перекрёстная реактивность, высокая точность.
• Унифицированный 30-минутный протокол для всех наборов — простота и воспроизводимость.
• Включает наборы для взятия проб с поверхностей — для оценки эффективности санитарной обработки.

Безопасная цепочка поставок с помощью интеллектуального тестирования

Независимо от выбора — ELISA или метод бокового потока — ключ к успеху заключается в регулярном, высококачественном тестировании аллергенов. С помощью точных и удобных решений от ProGnosis Biotech обеспечиваются высочайшие стандарты безопасности, превращая соответствие нормативным требованиям в конкурентное преимущество.

Найдите надёжные инструменты для точного выявления аллергенов.

Ссылки:

1. Zhuang, Y., et al. (2018). “The hook effect: A practical concern in immunoassay development.” Analytical Biochemistry, 547, 70–77.
2. Mills, E. N. C., et al. (2007). “The application of immunoassay-based methods for the detection of allergens in food.” Food Additives & Contaminants, 24(6), 533–544.