Alergeny pokarmowe to naturalnie występujące białka, które mogą wywoływać silne reakcje układu odpornościowego u osób wrażliwych. Ponieważ nie istnieje na nie lekarstwo, jedyną skuteczną ochroną jest ich ścisłe unikanie. Dokładne i przejrzyste etykietowanie żywności odgrywa kluczową rolę w ochronie konsumentów z alergiami.

Jednakże zanieczyszczenie krzyżowe podczas produkcji może wprowadzić niezamierzone alergeny, co czyni błędne etykietowanie poważnym zagrożeniem. W tym kontekście to testowanie zapobiegawcze – a nie działania reaktywne – jest najbardziej niezawodnym środkiem ochronnym.

Metody analityczne wykrywania alergenów

W celu zapewnienia dokładnego etykietowania i bezpieczeństwa konsumentów opracowano zaawansowane narzędzia analityczne. Skupiają się one na identyfikacji wiarygodnych markerów biologicznych – białek, peptydów lub DNA – związanych z konkretnymi alergenami.

Wybór odpowiedniej metody wymaga uwzględnienia wielu czynników:

• Złożonego składu różnych produktów spożywczych
• Wpływu przetwarzania (np. podgrzewania, fermentacji) na wykrywalność alergenów

Ponieważ to białka są główną przyczyną reakcji alergicznych, bezpośrednie wykrywanie oparte na białkach zapewnia najbardziej odpowiednią ocenę ryzyka.

Metody immunochemiczne: szybki i skuteczny screening

Wśród najbardziej zaufanych narzędzi wykrywania alergenów znajdują się metody immunochemiczne, szczególnie te oparte na przeciwciałach wiążących się selektywnie z białkami alergenowymi. Dzielą się one na dwie główne grupy:

1. Metody przepływu bocznego (LFD/LFA)

Testy przepływu bocznego (LFD) to szybkie, proste w obsłudze narzędzia screeningowe, szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do testów na miejscu. Działają na zasadzie migracji kapilarnej wzdłuż paska testowego:

• Ekstrakt próbki przemieszcza się przez membranę zawierającą przeciwciała związane z kolorowymi cząsteczkami, najczęściej złotem koloidalnym.
  
• Jeśli obecny jest alergen, pojawia się widoczna linia testowa.
  
• Linia kontrolna potwierdza prawidłowe wykonanie testu.
  
• Czasem występuje linia Hook Line zapobiegająca efektowi haka – zjawisku, w którym bardzo wysokie stężenie analitu może osłabić sygnał testowy^[1].

Testy te są idealne do rutynowego monitorowania, szczególnie w zakładach bez zaawansowanej infrastruktury laboratoryjnej.

Przewaga ProGnosis Biotech

Linia Allergen Free (testy przepływu bocznego):

• Wykrywa 18 najczęstszych alergenów w formacie kasetowym: soja, gluten, mleko, orzechy i inne.
  
• 1 bufor ekstrakcyjny i ujednolicony protokół dla wszystkich alergenów ułatwiają pracę i szkolenie personelu.
  
• Nadaje się do testowania żywności, roztworów CIP i powierzchni roboczych – wynik już w 5 minut.
  
• Przenośny czytnik sparowany z aplikacją Android umożliwia natychmiastowe, udostępniane wyniki ilościowe.
  
• Wbudowana linia Hook Line zapobiega fałszywie negatywnym wynikom przy wysokim stężeniu alergenu.

2. ELISA (enzymatyczny test immunosorpcyjny)

ELISA jest uznawana za złoty standard ilościowego wykrywania alergenów we wszystkich produktach spożywczych i środowiskach produkcyjnych. Po związaniu następuje reakcja enzymatyczna, która generuje sygnał – zazwyczaj zmianę koloru – wskazujący obecność i stężenie alergenu. Dzięki wysokiej swoistości i czułości jest to preferowana metoda do wykrywania śladowych ilości.

Jak działa ELISA w wykrywaniu alergenów

1. Przygotowanie próbki – białka są ekstrahowane przy użyciu buforu w wysokiej temperaturze w celu uwolnienia potencjalnych alergenów.
   
2. Powlekanie przeciwciałami – mikropłytka jest wcześniej pokryta przeciwciałami rozpoznającymi docelowy alergen (np. kazeina, soja, jaja).
   
3. Faza wiązania – białka alergenowe w próbce wiążą się z przeciwciałami wychwytującymi.
   
4. Przeciwciało detekcyjne – drugie przeciwciało, połączone z enzymem, wiąże się z alergenem.
   
5. Reakcja barwna – dodawany jest substrat, który powoduje zmianę koloru proporcjonalnie do stężenia alergenu.
   
6. Pomiar – intensywność koloru mierzona jest spektrofotometrem, dając precyzyjny wynik ilościowy^[2].

Czym wyróżnia się ProGnosis Biotech

Seria Allergen Shield (ELISA):

• Oferuje ilościową analizę 22 alergenów, takich jak gluten, mleko, soja, skorupiaki, ryby, orzechy i inne.
  
• Wykorzystuje wysoce specyficzne przeciwciała monoklonalne w celu minimalizacji reaktywności krzyżowej i zapewnienia dokładności.
  
• Ustandaryzowany 30-minutowy protokół testowania we wszystkich zestawach ułatwia obsługę i zapewnia spójność.
  
• Zestawy zawierają również wymazy do powierzchni – umożliwiają ocenę skuteczności czyszczenia i higieny.

Bezpieczniejszy łańcuch dostaw dzięki inteligentnym testom

Niezależnie od wyboru metody – ELISA czy testów przepływu bocznego – kluczem jest spójne i wysokiej jakości testowanie alergenów. Dzięki dokładnym i łatwym w użyciu rozwiązaniom ProGnosis Biotech możliwe jest zapewnienie najwyższych standardów bezpieczeństwa – co przekłada się na przewagę konkurencyjną.

 Znajdź niezawodne narzędzia do dokładnego wykrywania alergenów.

Źródła:

1. Zhuang, Y., et al. (2018). „The hook effect: A practical concern in immunoassay development.” Analytical Biochemistry, 547, 70–77.
2. Mills, E. N. C., et al. (2007). „The application of immunoassay-based methods for the detection of allergens in food.” Food Additives & Contaminants, 24(6), 533–544.