Alergeni u hrani su prirodno prisutni proteini koji kod osetljivih osoba mogu izazvati ozbiljne imunološke reakcije. Budući da ne postoji lek, jedina efikasna zaštita je strogo izbegavanje. Tačno i jasno obeležavanje hrane ima ključnu ulogu u zaštiti potrošača sa alergijama.

Međutim, unakrsna kontaminacija tokom proizvodnje može dovesti do prisustva nenamernih alergena, čime pogrešno deklarisanje postaje ozbiljna pretnja. U tom kontekstu, preventivno testiranje — a ne reaktivno delovanje — predstavlja najsigurniji oblik zaštite.

Analitičke metode za detekciju alergena

Kako bi se garantovalo tačno označavanje i sigurnost potrošača, razvijeni su napredni analitički alati. Ove metode se fokusiraju na identifikaciju pouzdanih bioloških markera — proteina, peptida ili DNK — povezanih sa specifičnim alergenima.

Izbor odgovarajuće metode zavisi od više faktora:

• Složenog sastava različitih prehrambenih proizvoda
• Uticaja prerade (npr. termička obrada, fermentacija) na detekciju alergena

Pošto su proteini glavni okidači alergijskih reakcija, direktna detekcija na bazi proteina omogućava najrelevantniju procenu rizika.

Imunološke metode: Brza i efikasna detekcija

Jedan od najpouzdanijih alata za detekciju alergena su imunološke metode, posebno one koje koriste antitela koja specifično prepoznaju alergene proteine. Ove metode se dele u dve kategorije:

1. Testovi lateralnog protoka (LFD/LFA)

Uređaji sa lateralnim protokom (LFD) su brzi i jednostavni alati za skrining koji se naširoko koriste u prehrambenoj industriji za testiranje na licu mesta. Njihovo funkcionisanje podrazumeva kapilarnu migraciju uzoraka preko test trake:

Ekstrakt uzorka se kreće duž membrane koja sadrži antitela vezana za obojene čestice, najčešće koloidno zlato.

Ako je prisutan ciljani alergen, pojavljuje se test linija.

Kontrolna linija potvrđuje da test funkcioniše pravilno.

U nekim slučajevima uključena je i Hook linija radi sprečavanja “hook efekta” — fenomena pri kome izuzetno visoke koncentracije analita mogu umanjiti intenzitet signala^[1].

Ovi testovi su idealni za rutinsko praćenje, posebno u objektima koji nemaju naprednu laboratorijsku opremu.

Prednosti ProGnosis Biotech rešenja

Allergen Free serija (testovi lateralnog protoka):

• Detekcija 18 uobičajenih alergena u kasetnom formatu: soja, gluten, mleko, orašasti plodovi i dr.
• Jedan pufer za ekstrakciju i jedinstven protokol za sve alergene — jednostavno za obuku i primenu.
• Pogodno za ispitivanje hrane, CIP rastvora i radnih površina — rezultat za 5 minuta.
• Prenosivi čitač koji se povezuje sa Android aplikacijom i omogućava trenutno deljenje kvantitativnih rezultata.
• Uključuje Hook liniju na test traci radi sprečavanja lažno negativnih rezultata pri visokoj koncentraciji alergena.

2. ELISA (enzimski imunotest)

ELISA je zlatni standard za kvantitativnu detekciju alergena u svim vrstama hrane i procesnim okruženjima. Nakon vezivanja, enzimatska reakcija stvara detektabilan signal (najčešće promenu boje) koji ukazuje na prisustvo i koncentraciju alergena. Zbog svoje visoke specifičnosti i osetljivosti, predstavlja najpouzdaniju metodu za kvantifikaciju tragova alergena.

Kako ELISA funkcioniše u detekciji alergena:

1. Priprema uzorka – proteini se ekstrahuju pomoću puferskog rastvora pri visokim temperaturama.
2. Prekrivanje antitelima – mikrotitarska ploča je prethodno premazana antitelima koja prepoznaju ciljani alergen (npr. kazein, soja, jaje).
3. Faza vezivanja – alergeni proteini u uzorku se vezuju za “hvatajuća” antitela.
4. Detekciono antitelo – drugo antitelo povezano sa enzimom se vezuje za već uhvaćen alergen.
5. Reakcija boje – dodaje se supstrat, stvarajući promenu boje proporcionalnu koncentraciji alergena.
6. Merenje – intenzitet boje se meri spektrofotometrom i daje precizan kvantitativni rezultat^[2].

Šta ProGnosis Biotech izdvaja

Allergen Shield ELISA serija:

• Kvantitativna analiza 22 alergena: gluten, mleko, soja, rakovi, riba, orašasti plodovi i dr.
• Upotreba visokospecifičnih monoklonskih antitela – minimalna unakrsna reaktivnost i maksimalna tačnost.
• Standardizovani protokol testiranja od 30 minuta za sve kitove – doslednost i jednostavnost.
• Uključeni setovi za uzorkovanje površina – provera efikasnosti čišćenja i higijene.

Pametnim testiranjem do sigurnijeg lanca snabdevanja

Bez obzira na izbor metode — ELISA ili lateralni protok — ključ uspeha je u doslednom i pouzdanom testiranju alergena. Korišćenjem preciznih i jednostavnih metoda kompanije ProGnosis Biotech, najviši standardi bezbednosti postaju realnost — pretvarajući zakonsku usklađenost u konkurentsku prednost.

Pronađite pouzdane alate za precizno testiranje alergena.

Reference:

1. Zhuang, Y., et al. (2018). “The hook effect: A practical concern in immunoassay development.” Analytical Biochemistry, 547, 70–77.
2. Mills, E. N. C., et al. (2007). “The application of immunoassay-based methods for the detection of allergens in food.” Food Additives & Contaminants, 24(6), 533–544.