La minaccia delle micotossine negli alimenti e nei mangimi
Le micotossine sono metaboliti secondari tossici prodotti dai funghi, che rappresentano gravi rischi per la salute umana e animale. Anche a basse concentrazioni, l’esposizione prolungata può causare gravi malattie, mentre alti livelli di contaminazione negli alimenti e nei mangimi possono avere conseguenze fatali. (1)
Questi contaminanti non si limitano ai cereali; si trovano comunemente anche nel caffè, nella frutta secca, nella frutta essiccata e in altri prodotti agricoli. (2) La loro presenza è strettamente legata alle condizioni ambientali, rendendo le micotossine una sfida persistente per i professionisti della sicurezza alimentare in tutto il mondo.
Come si sviluppano le micotossine?
La contaminazione da micotossine può verificarsi in diverse fasi della catena di produzione alimentare, dalla coltivazione allo stoccaggio e al trasporto:
• Nei campi – La crescita dei funghi prospera in condizioni climatiche specifiche, come temperature fluttuanti, elevata umidità e stress da siccità. (3) Questi fattori ambientali influenzano significativamente la produzione di micotossine.
• Durante il trasporto – Lo stoccaggio prolungato e il trasporto a lunga distanza, soprattutto in condizioni umide e poco ventilate, possono favorire la proliferazione fungina e la contaminazione. (4)
• Durante lo stoccaggio – Un controllo inadeguato dell’umidità consente lo sviluppo di muffe e funghi, aumentando la presenza di micotossine nei prodotti conservati. (5)
Poiché le micotossine rimangono stabili e resistenti alla maggior parte dei metodi di trasformazione alimentare, è essenziale un monitoraggio continuo, non solo al momento del raccolto ma lungo l’intera catena di approvvigionamento.(6)
Il ruolo fondamentale dei test per le micotossine nella sicurezza alimentare
Per garantire la sicurezza dei consumatori e la conformità normativa, i produttori di alimenti e mangimi devono implementare metodi efficaci di screening delle micotossine. I test a flusso laterale e i kit ELISA offrono soluzioni rapide, affidabili e scalabili per rilevare la contaminazione nei punti di controllo critici. (7)
Per una gestione ottimale della sicurezza alimentare, il test delle micotossine dovrebbe essere eseguito in tre punti di controllo fondamentali:
✔ Controllo delle materie prime – Identificare la contaminazione prima della lavorazione.
✔ Monitoraggio dello stoccaggio – Garantire condizioni sicure per prevenire la crescita fungina.
✔ Verifica del prodotto finale – Confermare la conformità prima della distribuzione. (8)
Più frequentemente un prodotto viene testato, maggiore è la sua sicurezza, riducendo il rischio di malattie e richiami legati alla contaminazione. (9)
Come scegliere il test per micotossine più adatto
Selezionare un test di screening appropriato è un passaggio cruciale per prevenire gravi incidenti di sicurezza alimentare.
Ecco i principali fattori da considerare:
✔ Validazione per le vostre specifiche materie prime – Assicurarsi che il kit di test sia stato validato per la matrice alimentare o mangimistica esatta da analizzare. Se un fornitore non ha validato il test per un prodotto specifico – come i mangimi per animali – i risultati potrebbero non essere affidabili. (10)
✔ Tecniche di campionamento corrette – La variabilità nel campionamento è la principale fonte di errore nella determinazione dei livelli di micotossine, e gli studi indicano che il campionamento può rappresentare fino al 90% della variabilità totale nei test sulle aflatossine. (11)
✔ Procedure di campionamento standardizzate – Per ottenere risultati accurati e ripetibili, i campioni devono essere raccolti da più punti all’interno dello stesso lotto. Le migliori pratiche includono:
• Prelevare almeno nove porzioni diverse da varie aree di un carico di camion. (12)
• Macinare l’intero campione per ottenere omogeneità prima del test. (13)
• Assicurarsi che ogni test utilizzi un campione rappresentativo dello stesso lotto macinato. (14)
Senza tecniche di campionamento adeguate, i livelli di micotossine possono apparire incoerenti, portando a conclusioni errate sulla sicurezza del prodotto.(15)
ProGnosis Biotech: Un partner affidabile nella rilevazione delle micotossine
ProGnosis Biotech fornisce soluzioni all’avanguardia per la rilevazione delle micotossine, offrendo elevata sensibilità, precisione e facilità d’uso. Il nostro ampio portafoglio di test a flusso laterale e kit ELISA validati garantisce un monitoraggio completo in diverse matrici alimentari e mangimistiche.
Integrando lo screening di routine delle micotossine nei protocolli di sicurezza alimentare, i produttori possono:
✔ Minimizzare i rischi di contaminazione
✔ Migliorare la qualità del prodotto e la conformità normativa
✔ Proteggere la salute dei consumatori
✔ Ridurre il rischio di costosi richiami
Con strutture certificate GMP e processi accreditati ISO, ProGnosis Biotech aiuta le aziende a mitigare i rischi per la sicurezza alimentare mantenendo i più alti standard di qualità.
Affidatevi all’innovazione. Affidatevi alla precisione. Affidatevi a ProGnosis Biotech.
- Smith, J. E., & Moss, M. O. (1985). Micotossine: Formazione, Analisi e Significato. John Wiley & Sons.
- Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Funghi e Deterioramento degli Alimenti. Springer.
- Magan, N., & Olsen, M. (2004). Micotossine negli Alimenti: Rilevamento e Controllo. Woodhead Publishing.
- Bryden, W. L. (2012). « Contaminazione da micotossine nella catena di approvvigionamento dei mangimi: Implicazioni per la produttività animale e la sicurezza alimentare. » Animal Feed Science and Technology, 173(1-2), 134-158.
- Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA). (2020). « Valutazione del rischio delle micotossine negli alimenti e nei mangimi. » EFSA Journal, 18(4), e06121.
- Sweeney, M. J., & Dobson, A. D. W. (1998). « Produzione di micotossine da parte delle specie Aspergillus, Fusarium e Penicillium. » International Journal of Food Microbiology, 43(3), 141-158.
- Turner, P. C., & White, K. L. (2009). « Metodi analitici per il rilevamento delle micotossine. » Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(18), 8139-8143.
- Kuhn, D. M., & Ghannoum, M. A. (2003). « Muffe indoor, funghi tossigeni e Stachybotrys chartarum: Prospettiva sulle malattie infettive. » Clinical Microbiology Reviews, 16(1), 144-172.
- Wu, F. (2004). « Valutazione del rischio delle micotossine ai fini dell’adozione di standard normativi internazionali. » Environmental Science & Technology, 38(15), 4049-4055.
- Shephard, G. S. (2008). « Impatto delle micotossine sulla salute umana. » Advances in Food and Nutrition Research, 56, 211-266.
- Whitaker, T. B., Dickens, J. W., & Monroe, R. J. (1974). « Variabilità associata ai test di rilevamento delle aflatossine nei semi di cotone. » Journal of the American Oil Chemists’ Society, 51(8), 343-347.
- Whitaker, T. B., Slate, A. B., & Johansson, A. S. (2005). « Procedure di campionamento per testare la presenza di micotossine nei prodotti agricoli. » Journal of AOAC International, 88(2), 299-305.
- Stroka, J., & Anklam, E. (2000). « Nuove strategie per il rilevamento e la determinazione delle aflatossine e dell’ocratossina A. » Food Additives and Contaminants, 17(6), 386-395.
- Vargas, E. A., Preis, R. A., & Castro, L. (2001). « Co-occorrenza di aflatossine e ocratossina A nei chicchi di caffè brasiliani. » Food Additives and Contaminants, 18(2), 157-163.
- Bennett, J. W., & Klich, M. (2003). « Micotossine. » Clinical Microbiology Reviews, 16(3), 497-516.
