Pretnja mikotoksina u hrani i hrani za životinje
Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti koje proizvode gljive, predstavljajući ozbiljan rizik po zdravlje ljudi i životinja. Čak i pri niskim koncentracijama, dugotrajna izloženost može dovesti do teških oboljenja, dok visok nivo kontaminacije u hrani i stočnoj hrani može imati fatalne posledice.(1)
Ovi kontaminanti nisu ograničeni samo na žitarice; takođe su često prisutni u kafi, orašastim plodovima, suvom voću i drugim poljoprivrednim proizvodima. (2) Njihovo prisustvo je usko povezano sa uslovima životne sredine, čineći mikotoksine stalnim izazovom za stručnjake za bezbednost hrane širom sveta.
Kako se razvijaju mikotoksini?
Kontaminacija mikotoksinima može se dogoditi u različitim fazama lanca proizvodnje hrane, od uzgoja do skladištenja i transporta:
• Na njivi – Razvoj gljivica napreduje pod određenim klimatskim uslovima, kao što su promenljive temperature, visoka vlažnost i stres izazvan sušom. (3) Ovi faktori životne sredine značajno utiču na proizvodnju mikotoksina.
• Tokom transporta – Produženo skladištenje i transport na velike udaljenosti, posebno u vlažnim i slabo provetrenim uslovima, mogu pospešiti širenje gljivica i kontaminaciju. (4)
• Pri skladištenju – Neodgovarajuća kontrola vlažnosti omogućava razvoj buđi i gljivica, što dovodi do povećanog prisustva mikotoksina u uskladištenim proizvodima. (5)
Pošto mikotoksini ostaju stabilni i otporni na većinu metoda prerade hrane, neophodno je stalno praćenje – ne samo tokom žetve, već i kroz ceo lanac snabdevanja. (6)
Ključna uloga testiranja mikotoksina u bezbednosti hrane
Kako bi se obezbedila sigurnost potrošača i usklađenost sa propisima, proizvođači hrane i stočne hrane moraju primeniti efikasne metode ispitivanja mikotoksina. Lateralni protočni testovi i ELISA kompleti pružaju brza, pouzdana i skalabilna rešenja za otkrivanje kontaminacije na ključnim kontrolnim tačkama. (7)
Za optimalno upravljanje bezbednošću hrane, testiranje mikotoksina treba da se obavlja na tri ključne kontrolne tačke:
✔ Skrining sirovina – Identifikacija kontaminacije pre prerade.
✔ Praćenje skladištenja – Obezbeđivanje bezbednih uslova za sprečavanje rasta gljivica.
✔ Provera finalnog proizvoda – Potvrđivanje usklađenosti pre distribucije. (8)
Što se proizvod češće testira, postaje sigurniji, smanjujući rizik od bolesti i povlačenja sa tržišta usled kontaminacije. (9)
Kako odabrati pravi test za mikotoksine
Odabir odgovarajućeg testa za skrining ključan je korak u sprečavanju ozbiljnih incidenata u bezbednosti hrane.
Evo ključnih faktora koje treba uzeti u obzir:
✔ Validacija za specifične proizvode – Uverite se da je testni komplet validiran za tačnu prehrambenu ili stočnu matricu koja se analizira. Ako dobavljač nije validirao test za određeni proizvod – poput stočne hrane – rezultati mogu biti nepouzdani. (10)
✔ Pravilne tehnike uzorkovanja – Varijabilnost u uzorkovanju je najveći izvor grešaka u određivanju nivoa mikotoksina, a istraživanja pokazuju da uzorkovanje može činiti čak 90% ukupne varijabilnosti u testiranju aflatoksina. (11)
✔ Standardizovane procedure uzorkovanja – Kako bi rezultati bili tačni i ponovljivi, uzorci treba da budu prikupljeni iz više lokacija unutar jedne serije. Najbolje prakse uključuju:
• Uzimanje najmanje devet različitih uzoraka iz različitih delova tovara kamiona. (12)
• Mlevenje celokupnog uzorka kako bi se postigla homogenost pre testiranja. (13)
• Obezbeđivanje da svaki test koristi reprezentativan uzorak iz iste samlevene serije. (14)
Bez pravilnih tehnika uzorkovanja, nivoi mikotoksina mogu delovati nekonzistentno, što može dovesti do pogrešnih zaključaka o bezbednosti proizvoda. (15)
ProGnosis Biotech: Pouzdan partner u detekciji mikotoksina
ProGnosis Biotech nudi najsavremenija rešenja za detekciju mikotoksina, pružajući visoku osetljivost, preciznost i jednostavnost upotrebe. Naš širok portfelj validiranih testova sa bočnim protokom i ELISA kompleta omogućava sveobuhvatan nadzor različitih matrica hrane i stočne hrane.
Integracijom redovnog testiranja mikotoksina u protokole bezbednosti hrane, proizvođači mogu:
✔ Minimizirati rizike od kontaminacije
✔ Poboljšati kvalitet proizvoda i usklađenost sa propisima
✔ Zaštititi zdravlje potrošača
✔ Smanjiti rizik od skupih povlačenja proizvoda
Sa GMP sertifikovanim postrojenjima i ISO akreditovanim procesima, ProGnosis Biotech omogućava kompanijama da smanje rizike u bezbednosti hrane, istovremeno održavajući najviše standarde kvaliteta.
Verujte inovacijama. Verujte preciznosti. Verujte ProGnosis Biotech.
Istražite naš kompletan asortiman alata za detekciju mikotoksina.
- Smith, J. E., & Moss, M. O. (1985). Mikotoksini: Formiranje, Analiza i Značaj. John Wiley & Sons.
- Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Gljivice i Kvarenje Hrane. Springer.
- Magan, N., & Olsen, M. (2004). Mikotoksini u Hrani: Detekcija i Kontrola. Woodhead Publishing.
- Bryden, W. L. (2012). „Kontaminacija mikotoksinima u lancu snabdevanja stočne hrane: Implikacije na produktivnost životinja i bezbednost hrane.” Animal Feed Science and Technology, 173(1-2), 134-158.
- Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA). (2020). „Procena rizika mikotoksina u hrani i stočnoj hrani.” EFSA Journal, 18(4), e06121.
- Sweeney, M. J., & Dobson, A. D. W. (1998). „Proizvodnja mikotoksina od strane vrsta Aspergillus, Fusarium i Penicillium.” International Journal of Food Microbiology, 43(3), 141-158.
- Turner, P. C., & White, K. L. (2009). „Analitičke metode za detekciju mikotoksina.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(18), 8139-8143.
- Kuhn, D. M., & Ghannoum, M. A. (2003). „Unutrašnja buđ, toksigene gljivice i Stachybotrys chartarum: Perspektiva zaraznih bolesti.” Clinical Microbiology Reviews, 16(1), 144-172.
- Wu, F. (2004). „Procena rizika mikotoksina u svrhu postavljanja međunarodnih regulatornih standarda.” Environmental Science & Technology, 38(15), 4049-4055.
- Shephard, G. S. (2008). „Uticaj mikotoksina na ljudsko zdravlje.” Advances in Food and Nutrition Research, 56, 211-266.
- Whitaker, T. B., Dickens, J. W., & Monroe, R. J. (1974). „Varijabilnost u testiranju semena pamuka na aflatoksine.” Journal of the American Oil Chemists’ Society, 51(8), 343-347.
- Whitaker, T. B., Slate, A. B., & Johansson, A. S. (2005). „Postupci uzorkovanja za testiranje mikotoksina u poljoprivrednim proizvodima.” Journal of AOAC International, 88(2), 299-305.
- Stroka, J., & Anklam, E. (2000). „Nove strategije za skrining i određivanje aflatoksina i ohratoksina A.” Food Additives and Contaminants, 17(6), 386-395.
- Vargas, E. A., Preis, R. A., & Castro, L. (2001). „Koegzistencija aflatoksina i ohratoksina A u brazilskoj kafi.” Food Additives and Contaminants, 18(2), 157-163.
- Bennett, J. W., & Klich, M. (2003). „Mikotoksini.” Clinical Microbiology Reviews, 16(3), 497-516.
