Zagrożenie mykotoksynami w żywności i paszach
Mykotoksyny to toksyczne metabolity wtórne wytwarzane przez grzyby, które stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. Nawet w niskich stężeniach długotrwała ekspozycja może prowadzić do poważnych chorób, podczas gdy wysoki poziom skażenia żywności i pasz może mieć tragiczne konsekwencje. (1)
Zanieczyszczenia te nie ograniczają się do zbóż – są również powszechnie spotykane w kawie, orzechach, suszonych owocach i innych produktach rolnych.(2) Ich obecność jest ściśle powiązana z warunkami środowiskowymi, co czyni mykotoksyny stałym wyzwaniem dla specjalistów ds. bezpieczeństwa żywności na całym świecie.
Jak rozwijają się mykotoksyny?
Zanieczyszczenie mykotoksynami może wystąpić na różnych etapach łańcucha produkcji żywności, od uprawy po przechowywanie i transport:
• Na polu – Wzrost grzybów rozwija się w określonych warunkach pogodowych, takich jak zmienne temperatury, wysoka wilgotność i stres wywołany suszą. (3) Te czynniki środowiskowe znacząco wpływają na produkcję mykotoksyn.
• Podczas transportu – Długotrwałe przechowywanie i transport na duże odległości, zwłaszcza w wilgotnych, słabo wentylowanych warunkach, mogą sprzyjać proliferacji grzybów i zanieczyszczeniu. (4)
• Podczas przechowywania – Niewłaściwa kontrola wilgotności sprzyja rozwojowi pleśni i grzybów, co prowadzi do zwiększonej obecności mykotoksyn w przechowywanych produktach. (5)
Ponieważ mykotoksyny pozostają stabilne i odporne na większość metod przetwarzania żywności, niezbędne jest ich ciągłe monitorowanie – nie tylko podczas zbiorów, ale także w całym łańcuchu dostaw. (6)
Kluczowa rola testowania mykotoksyn w bezpieczeństwie żywności
Aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów i zgodność z przepisami, producenci żywności i pasz muszą wdrożyć skuteczne metody wykrywania mykotoksyn. Testy przepływu bocznego i zestawy ELISA zapewniają szybkie, niezawodne i skalowalne rozwiązania do wykrywania zanieczyszczeń w kluczowych punktach kontrolnych. (7)
W celu optymalnego zarządzania bezpieczeństwem żywności testy na mykotoksyny powinny być przeprowadzane w trzech krytycznych punktach kontrolnych:
✔ Kontrola surowców – Identyfikacja zanieczyszczeń przed przetwarzaniem.
✔ Monitorowanie przechowywania – Zapewnienie bezpiecznych warunków zapobiegających rozwojowi grzybów.
✔ Weryfikacja produktu końcowego – Potwierdzenie zgodności przed dystrybucją. (8)
Im częściej produkt jest testowany, tym jest bezpieczniejszy, co zmniejsza ryzyko chorób i wycofań związanych z zanieczyszczeniem. (9)
Jak wybrać odpowiedni test na mykotoksyny
Wybór odpowiedniego testu przesiewowego to kluczowy krok w zapobieganiu poważnym incydentom związanym z bezpieczeństwem żywności.
Oto kluczowe czynniki do rozważenia:
✔ Walidacja dla konkretnych produktów – Upewnij się, że zestaw testowy został zwalidowany dla konkretnej matrycy żywności lub paszy. Jeśli dostawca nie zwalidował testu dla danego produktu – na przykład paszy dla zwierząt – wyniki mogą być niewiarygodne. (10)
✔ Prawidłowe techniki pobierania próbek – Zmienność w pobieraniu próbek jest największym źródłem błędów w określaniu poziomów mykotoksyn, a badania wskazują, że może stanowić aż 90% całkowitej zmienności w testach na aflatoksyny. (11)
✔ Ustandaryzowane procedury pobierania próbek – Aby uzyskać dokładne i powtarzalne wyniki, próbki powinny być pobierane z różnych miejsc w jednej partii. Najlepsze praktyki obejmują:
• Pobieranie co najmniej dziewięciu próbek z różnych części ładunku ciężarówki. (12)
• Zmielenie całej próbki w celu uzyskania jednorodności przed testowaniem. (13)
• Upewnienie się, że każda analiza wykorzystuje reprezentatywną próbkę z tej samej zmielonej partii. (14)
Bez odpowiednich technik pobierania próbek poziomy mykotoksyn mogą wydawać się niespójne, prowadząc do błędnych wniosków na temat bezpieczeństwa produktu. (15)
ProGnosis Biotech: Zaufany partner w wykrywaniu mykotoksyn
ProGnosis Biotech oferuje nowoczesne rozwiązania do wykrywania mykotoksyn, zapewniając wysoką czułość, dokładność i łatwość użytkowania. Nasze szerokie portfolio zatwierdzonych testów przepływu bocznego i zestawów ELISA umożliwia kompleksowe monitorowanie różnych matryc żywności i pasz.
Włączając rutynowe testy na mykotoksyny do protokołów bezpieczeństwa żywności, producenci mogą:
✔ Minimalizować ryzyko skażenia
✔ Poprawić jakość produktów i zgodność z przepisami
✔ Chronić zdrowie konsumentów
✔ Zmniejszyć ryzyko kosztownych wycofań produktów
Dzięki zakładom certyfikowanym zgodnie z GMP i procesom akredytowanym przez ISO, ProGnosis Biotech pomaga firmom minimalizować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności przy jednoczesnym zachowaniu najwyższych standardów jakości.
Zaufaj innowacjom. Zaufaj precyzji. Zaufaj ProGnosis Biotech.
- Smith, J. E., & Moss, M. O. (1985). Mikotoksyny: Powstawanie, Analiza i Znaczenie. John Wiley & Sons.
- Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Grzyby i Psucie Żywności. Springer.
- Magan, N., & Olsen, M. (2004). Mikotoksyny w Żywności: Wykrywanie i Kontrola. Woodhead Publishing.
- Bryden, W. L. (2012). „Zanieczyszczenie łańcucha dostaw pasz mikotoksynami: Implikacje dla wydajności zwierząt i bezpieczeństwa pasz.” Animal Feed Science and Technology, 173(1-2), 134-158.
- Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). (2020). „Ocena ryzyka związanego z mikotoksynami w żywności i paszach.” EFSA Journal, 18(4), e06121.
- Sweeney, M. J., & Dobson, A. D. W. (1998). „Produkcja mikotoksyn przez gatunki Aspergillus, Fusarium i Penicillium.” International Journal of Food Microbiology, 43(3), 141-158.
- Turner, P. C., & White, K. L. (2009). „Metody analityczne wykrywania mikotoksyn.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(18), 8139-8143.
- Kuhn, D. M., & Ghannoum, M. A. (2003). „Pleśnie wewnętrzne, grzyby toksynotwórcze i Stachybotrys chartarum: Perspektywa chorób zakaźnych.” Clinical Microbiology Reviews, 16(1), 144-172.
- Wu, F. (2004). „Ocena ryzyka mikotoksyn w celu ustalenia międzynarodowych norm regulacyjnych.” Environmental Science & Technology, 38(15), 4049-4055.
- Shephard, G. S. (2008). „Wpływ mikotoksyn na zdrowie człowieka.” Advances in Food and Nutrition Research, 56, 211-266.
- Whitaker, T. B., Dickens, J. W., & Monroe, R. J. (1974). „Zmienność związana z testowaniem nasion bawełny na obecność aflatoksyn.” Journal of the American Oil Chemists’ Society, 51(8), 343-347.
- Whitaker, T. B., Slate, A. B., & Johansson, A. S. (2005). „Procedury pobierania próbek w celu testowania obecności mikotoksyn w produktach rolnych.” Journal of AOAC International, 88(2), 299-305.
- Stroka, J., & Anklam, E. (2000). „Nowe strategie przesiewowe i oznaczania aflatoksyn oraz ochtatoksyny A.” Food Additives and Contaminants, 17(6), 386-395.
- Vargas, E. A., Preis, R. A., & Castro, L. (2001). „Współwystępowanie aflatoksyn i ochtatoksyny A w brazylijskich ziarnach kawy.” Food Additives and Contaminants, 18(2), 157-163.
- Bennett, J. W., & Klich, M. (2003). „Mikotoksyny.” Clinical Microbiology Reviews, 16(3), 497-516.
