HISTAMINA

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS MARINOS

Las aminas biógenas (AB) pueden existir en una variedad de alimentos y productos alimenticios, como el marisco. Los seres humanos o los animales domésticos pueden consumir ocasionalmente una comida en la que las aminas biógenas estén elevadas (por ejemplo: la histamina), lo que puede provocar una enfermedad.

Nuestra empresa ofrece tanto kits de pruebas ELISA como la novedosa tecnología Symmetric, diseñada y fabricada en Europa, donde se establecen los límites más estrictos del mundo para los residuos de aminas biógenas. Los productos Symmetric son extremadamente exactos y precisos, produciendo también resultados muy altos en términos de sensibilidad y estabilidad.

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ELISA | FLUJO LATERAL ________

HISTAMINA

La histamina (HA) es una amina primaria heterocíclica y es el subproducto de la descarboxilación del aminoácido L-histidina por la enzima histidina descarboxilasa. Esta última es producida por ciertas bacterias que se pueden encontrar en los alimentos marinos.

Las especies de peces más comunes que tienden a acomodar la HA pertenecen a la familia de los escómbridos (atún, dorado, marlín, pez azul, sardina, anchoa, bonito, arenque y caballa).

Después de que los peces son cosechados, el crecimiento bacteriano resulta en el aumento de las cantidades de histidina descarboxilasa que a su vez induce la producción de HA.

Altos niveles de HA pueden causar intoxicación escombroide en los seres humanos, que consiste en varios síntomas, como erupción, náuseas, vómitos, diarrea, hipotensión, palpitaciones cardíacas y debilidad muscular.

La mayoría de las agencias gubernamentales de control en todo el mundo tienen regulaciones con respecto a la cantidad de HA permitida en el pescado y los productos de pescado. Los niveles de HA en el pescado de buena calidad están generalmente por debajo de 10 ppm. Los valores de HA entre 50 y 200 ppm son aceptables dependiendo de la especie de pescado y del país.

La determinación precisa y rápida de la presencia de HA en los productos es muy importante.