HISTAMINA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS MARINOS
Las aminas biógenas (BA), como la histamina, pueden existir en una variedad de dietas ricas en proteínas como el marisco y el pescado fresco y enlatado. Los seres humanos o los animales domésticos pueden consumir una comida en la que las aminas biógenas estén presentes en niveles elevados, lo que puede causar una serie de problemas de salud.
Nuestra empresa ofrece tanto ELISA como los novedosos kits de flujo lateral Symmetric, desarrollados y fabricados en Europa con los límites más estrictos descritos y validados por el Instituto de Investigación de Agricultura, Pesca y Alimentación (ILVO). Nuestro test Symmetric Histamine es un producto extremadamente exacto, preciso, fiable y estable con una excelente sensibilidad y especificidad.
ELISA | FLUJO LATERAL ________
HISTAMINA
La histamina (HA) es una amina primaria heterocíclica y es el subproducto de la descarboxilación del aminoácido L-histidina por la enzima histidina descarboxilasa. Esta última es producida por ciertas bacterias que se pueden encontrar en los alimentos marinos.
Las especies de peces más comunes que tienden a acomodar la HA pertenecen a la familia de los escómbridos (atún, dorado, marlín, pez azul, sardina, anchoa, bonito, arenque y caballa).
Después de que los peces son cosechados, el crecimiento bacteriano resulta en el aumento de las cantidades de histidina descarboxilasa que a su vez induce la producción de HA.
Altos niveles de HA pueden causar intoxicación escombroide en los seres humanos, que consiste en varios síntomas, como erupción, náuseas, vómitos, diarrea, hipotensión, palpitaciones cardíacas y debilidad muscular.
La mayoría de las agencias gubernamentales de control en todo el mundo tienen regulaciones con respecto a la cantidad de HA permitida en el pescado y los productos de pescado. Los niveles de HA en el pescado de buena calidad están generalmente por debajo de 10 ppm. Los valores de HA entre 50 y 200 ppm son aceptables dependiendo de la especie de pescado y del país.
La determinación precisa y rápida de la presencia de HA en los productos es muy importante.