Угроза микотоксинов в пище и кормах
Микотоксины – это токсичные вторичные метаболиты, вырабатываемые грибами, которые представляют серьезную угрозу для здоровья человека и животных. Даже при низких концентрациях длительное воздействие может привести к тяжелым заболеваниям, а высокий уровень загрязнения пищевых продуктов и кормов может иметь смертельные последствия. (1)
Эти загрязнители встречаются не только в зерновых культурах – они также часто присутствуют в кофе, орехах, сухофруктах и других сельскохозяйственных продуктах.(2) Их наличие тесно связано с условиями окружающей среды, что делает микотоксины постоянной проблемой для специалистов по безопасности пищевых продуктов во всем мире.
Как развиваются микотоксины?
Контаминация микотоксинами может происходить на различных этапах пищевой цепи – от выращивания до хранения и транспортировки:
• В поле – Рост грибов процветает при определенных погодных условиях, таких как колебания температур, высокая влажность и стресс, вызванный засухой. (3) Эти факторы окружающей среды значительно влияют на выработку микотоксинов.
• Во время транспортировки – Длительное хранение и перевозка на большие расстояния, особенно во влажных и плохо вентилируемых условиях, могут способствовать размножению грибов и загрязнению. (4)
• При хранении – Неправильный контроль влажности способствует развитию плесени и грибов, что увеличивает присутствие микотоксинов в запасах. (5)
Поскольку микотоксины остаются стабильными и устойчивыми к большинству методов обработки пищевых продуктов, необходимо постоянное мониторинг – не только во время сбора урожая, но и на всем протяжении цепочки поставок.(6)
Ключевая роль тестирования микотоксинов в безопасности пищевых продуктов
Чтобы обеспечить безопасность потребителей и соответствие нормативным требованиям, производители пищевых продуктов и кормов должны внедрять эффективные методы тестирования микотоксинов. Тесты бокового потока и ELISA-наборы обеспечивают быстрые, надежные и масштабируемые решения для выявления загрязнения в ключевых контрольных точках. (7)
Для оптимального управления безопасностью пищевых продуктов тестирование на микотоксины должно проводиться в трех критических точках контроля:
✔ Проверка сырья – Обнаружение загрязнений до обработки.
✔ Мониторинг хранения – Обеспечение безопасных условий для предотвращения роста грибков.
✔ Проверка готового продукта – Подтверждение соответствия перед распределением. (8)
Чем чаще тестируется продукт, тем он безопаснее, снижая риск заболеваний и отзывов, связанных с загрязнением. (9)
Как выбрать подходящий тест на микотоксины
Выбор подходящего скринингового теста – это важный шаг в предотвращении серьезных инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Вот ключевые факторы, которые следует учитывать:
✔ Валидация для конкретных продуктов – Убедитесь, что тест-набор был валидирован для точной пищевой или кормовой матрицы, которая анализируется. Если поставщик не валидировал тест для конкретного продукта, например, кормов для животных, результаты могут быть ненадежными. (10)
✔ Правильные методы отбора проб – Вариативность отбора проб является крупнейшим источником ошибок при определении уровня микотоксинов. Исследования показывают, что отбор проб может составлять до 90% от общей вариативности при тестировании афлатоксинов. (11)
✔ Стандартизированные процедуры отбора проб – Чтобы получить точные и воспроизводимые результаты, пробы должны быть собраны из нескольких мест внутри одной партии. Лучшие практики включают:
• Отбор как минимум девяти различных порций из разных зон грузовика. (12)
• Измельчение всей пробы для достижения однородности перед тестированием. (13)
• Обеспечение того, чтобы каждый тест использовал репрезентативную пробу из той же измельченной партии. (14)
Без правильных методов отбора проб уровни микотоксинов могут выглядеть непоследовательными, что приведет к ошибочным выводам о безопасности продукта. (15)
ProGnosis Biotech: Надежный партнер в выявлении микотоксинов
ProGnosis Biotech предлагает передовые решения для обнаружения микотоксинов, обеспечивая высокую чувствительность, точность и удобство использования. Наш широкий ассортимент валидированных тестов бокового потока и ELISA-наборов гарантирует комплексный мониторинг в различных пищевых и кормовых матрицах.
Интегрируя регулярное тестирование микотоксинов в протоколы безопасности пищевых продуктов, производители могут:
✔ Минимизировать риски загрязнения
✔ Повысить качество продукции и соответствие нормативным требованиям
✔ Защитить здоровье потребителей
✔ Снизить риск дорогостоящих отзывов
Благодаря предприятиям, сертифицированным по стандарту GMP, и аккредитованным по ISO процессам, ProGnosis Biotech помогает компаниям снижать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, обеспечивая при этом высочайшие стандарты качества.
Доверьтесь инновациям. Доверьтесь точности. Доверьтесь ProGnosis Biotech.
Ознакомьтесь с полным ассортиментом наших инструментов для выявления микотоксинов.
- Smith, J. E., & Moss, M. O. (1985). Микотоксины: образование, анализ и значение. John Wiley & Sons.
- Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Грибы и порча пищевых продуктов. Springer.
- Magan, N., & Olsen, M. (2004). Микотоксины в пище: обнаружение и контроль. Woodhead Publishing.
- Bryden, W. L. (2012). «Контаминация кормовой цепи микотоксинами: последствия для продуктивности животных и безопасности кормов.» Animal Feed Science and Technology, 173(1-2), 134-158.
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). (2020). «Оценка риска микотоксинов в пище и кормах.» EFSA Journal, 18(4), e06121.
- Sweeney, M. J., & Dobson, A. D. W. (1998). «Производство микотоксинов видами Aspergillus, Fusarium и Penicillium.» International Journal of Food Microbiology, 43(3), 141-158.
- Turner, P. C., & White, K. L. (2009). «Аналитические методы обнаружения микотоксинов.» Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(18), 8139-8143.
- Kuhn, D. M., & Ghannoum, M. A. (2003). «Плесень в помещениях, токсигенные грибы и Stachybotrys chartarum: точка зрения инфекционных заболеваний.» Clinical Microbiology Reviews, 16(1), 144-172.
- Wu, F. (2004). «Оценка риска микотоксинов для установления международных регуляторных стандартов.» Environmental Science & Technology, 38(15), 4049-4055.
- Shephard, G. S. (2008). «Воздействие микотоксинов на здоровье человека.» Advances in Food and Nutrition Research, 56, 211-266.
- Whitaker, T. B., Dickens, J. W., & Monroe, R. J. (1974). «Вариабельность, связанная с тестированием хлопковых семян на афлатоксины.» Journal of the American Oil Chemists’ Society, 51(8), 343-347.
- Whitaker, T. B., Slate, A. B., & Johansson, A. S. (2005). «Процедуры отбора проб для проверки наличия микотоксинов в сельскохозяйственной продукции.» Journal of AOAC International, 88(2), 299-305.
- Stroka, J., & Anklam, E. (2000). «Новые стратегии скрининга и определения афлатоксинов и охратоксина А.» Food Additives and Contaminants, 17(6), 386-395.
- Vargas, E. A., Preis, R. A., & Castro, L. (2001). «Совместное присутствие афлатоксинов и охратоксина А в бразильских кофейных зернах.» Food Additives and Contaminants, 18(2), 157-163.
- Bennett, J. W., & Klich, M. (2003). «Микотоксины.» Clinical Microbiology Reviews, 16(3), 497-516.
